Es gibt Kuchen, die einfach immer passen – und ein saftiger Zitronenkuchen gehört für mich definitiv dazu. Ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder nach einem gemütlichen Grillabend: Mit seiner frischen Zitronennote schmeckt er einfach nach Sommer.

In meinem Rezept sorgt Skyr für eine besonders lockere und saftige Konsistenz. Ein Schuss Zitronenkuchenlikör rundet das Aroma perfekt ab – kann aber natürlich auch durch Zitronensaft ersetzt werden.

Wenn du einen unkomplizierten Kuchen suchst, der garantiert gelingt und auch nach mehreren Tagen noch herrlich saftig schmeckt, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Saftiger Zitronenkuchen mit Skyr und Zitronenkuchenlikör

Author: Samira von Hopfen-Glück

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Dieser saftige Zitronenkuchen mit Skyr und Zitronenkuchenlikör überzeugt mit einer lockeren Konsistenz und einem herrlich frischen Zitronenaroma. Einfach zuzubereiten und perfekt für den Sonntagskaffee, Grillabende oder als sommerlicher Kuchen für Familie und Freunde.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Zutaten

• ▢ 3 Eier
• ▢ 140 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 120 ml neutrales Pflanzenöl
• ▢ 150 g Skyr
• ▢ 60 ml Zitronensaft
• ▢ Abrieb einer Bio-Zitrone
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Natron
• ▢ 1 EL Zitronenkuchenlikör

Glasur

• ▢ 4 EL Puderzucker
• ▢ ca. 3 EL Zitronenkuchenlikör
• ▢ etwas Zitronensaft

Zubereitung

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1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.
3. Öl, Skyr, Zitronensaft und den Abrieb einer Bio-Zitrone hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben. Zum Schluss den Zitronenkuchenlikör unterrühren.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
6. Den noch warmen Kuchen mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln. So bleibt er besonders saftig und erhält ein noch intensiveres Zitronenaroma.
7. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, Zitronenkuchenlikör und etwas Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren und gleichmäßig über den Kuchen geben.
8. Die Glasur fest werden lassen und den Zitronenkuchen anschließend genießen.

Video

https://www.instagram.com/reel/DWbLlS8CAfc/?igsh=d2hyaDVoazFyYnpx

Pairing Tipp

Zu diesem Zitronenkuchen passt besonders gut ein fruchtiges Weißbier oder ein mildes Helles. Beide Bierstile harmonieren wunderbar mit der frischen Zitronennote und runden den Genuss perfekt ab.

Hast du das Rezept ausprobiert?

Sag uns was du davon hältst!

Meine Tipps

• Verwende unbedingt Bio-Zitronen.
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Den noch warmen Kuchen mit Zitronensaft beträufeln.
• Luftdicht lagern.

Häufige Fragen zum Zitronenkuchen

Kann ich den Zitronenkuchen auch ohne Zitronenkuchenlikör backen?

Ja, das funktioniert problemlos. Ersetze den Zitronenkuchenlikör einfach durch die gleiche Menge Zitronensaft. Der Kuchen wird dadurch alkoholfrei und schmeckt trotzdem wunderbar frisch und saftig.

Warum kommt Skyr in den Kuchen?

Skyr sorgt für eine besonders lockere und saftige Konsistenz. Gleichzeitig bringt er eine leichte Frische mit, die perfekt mit dem Zitronenaroma harmoniert.

Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Gut verpackt in einer luftdichten Kuchenbox bleibt der Zitronenkuchen etwa drei bis vier Tage frisch. Tatsächlich schmeckt er am zweiten Tag oft sogar noch besser, da er schön durchziehen kann.

Kann ich den Zitronenkuchen einfrieren?

Ja. Am besten frierst du ihn ohne Glasur ein. Vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend frisch glasieren. So schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Kuchen auch als Muffins backen?

Ja, der Teig eignet sich hervorragend für Muffins. Je nach Größe beträgt die Backzeit etwa 20 bis 25 Minuten.

Welche Form eignet sich am besten?

Ich backe den Zitronenkuchen am liebsten in einer klassischen Kastenform. Du kannst den Teig aber auch in einer Gugelhupfform oder Springform backen – dabei kann sich die Backzeit leicht verändern.

Fazit

Ich hoffe, dir schmeckt dieser saftige Zitronenkuchen genauso gut wie mir! 🍋 Durch den Skyr bleibt er wunderbar locker und saftig, während der Zitronenkuchenlikör für das gewisse Extra sorgt. Ein unkompliziertes Rezept, das garantiert gelingt und sich perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch, Grillabend oder einfach zum Genießen zwischendurch eignet.

Wenn du den Zitronenkuchen nachgebacken hast, freue ich mich riesig über dein Feedback! Teile dein Ergebnis gerne auf Instagram und markiere mich mit @hopfen.glueck – ich bin gespannt auf deine Kreation und freue mich, sie zu sehen. 💚🍰