Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.

Öl, Skyr, Zitronensaft und den Abrieb einer Bio-Zitrone hinzufügen und alles gut verrühren.

Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben. Zum Schluss den Zitronenkuchenlikör unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Den noch warmen Kuchen mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln. So bleibt er besonders saftig und erhält ein noch intensiveres Zitronenaroma.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, Zitronenkuchenlikör und etwas Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren und gleichmäßig über den Kuchen geben.

Die Glasur fest werden lassen und den Zitronenkuchen anschließend genießen.